Rutas del Mar



20 de octubre de 2017


Rutas del Mar, es una iniciativa de Causa Natura para la creación de una red de historias de establecimientos que permitan divulgar el consumo de mejores productos provenientes de zonas costeras, creando a la par un directorio donde la sociedad pueda conocerlos.




Restaurante Jazamango



Por Cinthia Galán
20 de octubre de 2017



Restaurante Jazamango, un lugar que promete reconectarnos con la naturaleza e interesarnos por cómo se consiguen los alimentos que terminan en nuestro paladar “del huerto a tu mesa”, ese es el concepto que este proyecto innovador del Chef Javier Plascencia está apostando en el pueblo de Todos Santos, La Paz, Baja California Sur.

Jazamango une esfuerzos en favor del buen manejo de productos marinos y apuesta por la pesca del día, con su pescador estrella Monse y pescadores locales ubicados en Punta Lobos a no más de 5 km. de distancia del restaurante, desde sus inicios interactuó directamente con la gente que está sacando el pescado del mar, mientras que los productos marinos no conseguidos de la pesca del día se consiguen de la comercializadora Nueve Palmas, una granja que garantiza la calidad, frescura y al mismo tiempo la legalidad de procedencia de todas las especies marinas que se utilizan en este establecimiento como: lobina rayada, jurel hirama, ostiones kumamoto, entre otros.



La minuciosidad del cuidado sobre la calidad y la frescura de los productos que tocan la cocina de Jazamango es su distinción, no solamente se apoya a productores locales, sino también al ecosistema.

La mayoría de los restaurantes buscan producto foráneo, mientras que los recursos locales los dejan fuera de alcance, Jazamango apunta por lo local, conservando el sabor distintivo de la cocina mexicana y aprovechando el microclima con el que cuenta Todos Santos para conseguir productos agrícolas frescos y de buena calidad.



Definitivamente el huerto de Jazamango llamará tu atención una vez que lo visites, esta es la manera en que Jazamango promete a sus comensales la frescura de alimentos recién cosechados. También cuenta con la disponibilidad de llevar a casa tu producto favorito, la tienda de Jazamango cuenta con diferentes productos como su delicioso pan rústico, hortalizas del huerto, cervezas artesanales, helados de la casa, entre otros.

Se intenta tener un menú fijo, sin embargo el huerto de Jazamango juega un papel muy importante en cuanto a la disponibilidad de ciertos platillos, basándose en lo que la temporada da en conjunto con la pesca del día, tomando como prioridad el producto que se tenga a la mano, y eso sí distinguiendo el sabor peculiar y distintivo que Javier Plascencia desea plasmar en el paladar de cada comensal, cocinando en su mayoría con fuego directo o con leña de la localidad, inclusive los postres pasan por parrilla.



La mejor temporada para visitar el huerto de Jazamango es durante el mes de noviembre, ya que es cuando florecen la mayor parte de productos, en combinación con el mejor clima que se da en la región. Para cuidar la salud del suelo, Jazamango también apuesta por cultivos que son fertilizantes vivos, como el chícharo y el alforfón, los cuales crecen con el propósito de alimentar la tierra, y de hacerla más fértil.



Jazamango, cuenta con un ambiente familiar y al mismo tiempo su personal lo expone como relajado y sin pretensiones, se puede pasear por el huerto, comprar en la tienda Jazamango tu alimento preferido, e inclusive el ingreso de mascotas es bienvenido, poniendo la comodidad de sus comensales como lo primordial.

Sin duda alguna Jazamango es un restaurante que está uniendo esfuerzos para que la aventura de comer y reconectarse con la naturaleza sea una experiencia única e irrepetible, si te encuentras en Todos Santos no dudes en visitar Jazamango, en donde se cuenta con los mejores pescados y mariscos de la Baja, combinados con el peculiar sabor de este establecimiento.



Fotografías de Isaí Domínguez

Información del establecimiento



Chef propietario: Javier Plascencia
Dirección: Calle Naranjos S/N, Fraccionamiento Las Huertas, 23300 Todos Santos, Baja California Sur.
Tel: 6126881501
Horario: mar-dom 13-21 hrs.
Precio estimado por persona: $600 - $800






Restaurante Hotel Carlota



Por Cinthia Galán
08 de diciembre de 2017



Restaurante Hotel Carlota, es un lugar que promete una cocina sana dentro de un esquema social, sustentable y económico.

Restaurante Hotel Carlota fomenta el buen manejo de productos marinos. En cuanto a la procedencia confían plenamente en su proveedor, el oceanógrafo oaxaqueño Ezequiel Hernández, quien asegura que este producto es de procedencia sustentable. Una de las prácticas más dañinas es que los comensales desean comer todo el año la misma especie lo que genera presión sobre la cadena productiva. Por lo tanto, una insignia distintiva de este establecimiento es prevenir la sobrepesca, trabajando con lo que hay, y ofreciendo especies diferentes en su menú cada día.

Joaquín Cardoso, chef del Restaurante Hotel Carlota, comenta que es importante que los comensales cambien sus hábitos de consumo pesquero de tal forma que aprovechemos lo que el mar ofrece cada temporada.



Este establecimiento apuesta por hortalizas de pequeña producción, productos artesanales de calidad, apoyo al productor local, y por prácticas orgánicas y certificadas.

Joaquín asume la responsabilidad de saber trabajar lo que se tiene, “como cocineros tenemos esa responsabilidad de saber cómo aplicar la mejor técnica al producto que tenemos disponible, para que la gente se vaya satisfecha”, eso sí, siempre tratando de que la comida sea lo más sana posible.

Sin duda alguna Restaurante Hotel Carlota es un establecimiento que está uniendo esfuerzos para que la aventura de comer no solo sea sana, sino transcendental. Si te encuentras en Ciudad de México no dudes en visitar el Restaurante Hotel Carlota, en donde se encuentra una comida ecléctica y sana, combinando la técnica francesa adoptada por Joaquín al vivir 13 años en Francia y de la mano con productos mexicanos.

Si vamos a comer, vamos a hacerlo bien. -Joaquín Cardoso



Información del establecimiento



Chefs: Joaquín Cardoso y Sofía Cortina
Dirección: Río Amazonas 73, Col. Renacimiento, Cuauhtémoc, 06500 Ciudad de México, CDMX
Tel: 55116300. Ext. 404.
Horario: Lunes a viernes: Desayuno 7:00 a 12:00 hrs. / Comida 1:30 a 16:30 hrs. / Cena 19:00 a 23:00 hrs.
Sábado: Desayuno 7:00 a 12:00 hrs. / Comida 14:00 a 17:00 hrs. / Cena 19:00 a 23:00 hrs.
Domingo: Desayuno 7:00 a 12:00 hrs. / Comida 13:00 a 18:00 hrs.
Precio estimado por persona: $600 - $800






Vacante SmartFish



23 de enero de 2018


Subdirector(a) de enlace empresarial

El objetivo del puesto es involucrar a minoristas, empresas de servicios de alimentos, distribuidores de pescados y mariscos y otros actores de la cadena de suministro de productos pesqueros para mejorar la sostenibilidad ambiental y social de la pesca. Lo logrará al proporcionar a dichas empresas asesoría estratégica sobre políticas y prácticas de abastecimiento sostenible, y proporcionando herramientas de análisis a los compradores y responsables de la toma de decisiones.


Responsabilidades

- Desarrollar la estrategia de enlace empresarial de SmartFish, AC, basada en una comprensión detallada y matizada de los mercados, mundial y nacional, de productos pesqueros y acuícolas, la demanda de productos sostenibles de los consumidores finales y la estructura de las diferentes cadenas de suministro de los compradores.

- Sostener reuniones con los principales comercializadores / compradores de productos pesqueros y acuícolas y brindarles información sobre abastecimiento sostenible, políticas de adquisición, contratos de sostenibilidad / verificación legal, disponibilidad de información y herramientas, oportunidades de mejora de la pesca y la acuicultura, así como nuevas oportunidades y desafíos.

- Desarrollar propuestas para los principales compradores, describiendo las opciones y los beneficios de asociarse con SmartFish, AC.

- Ejecutar acuerdos de confidencialidad, memorandos de entendimiento y acuerdos de patrocinio según sea el caso.

- Trabajar con socios corporativos para diseñar una estrategia de sostenibilidad para su empresa que sea clara e incluya compromisos prácticos.

- Analizar las cadenas de suministro, conectar a los principales compradores con las pesquerías de origen e identificar a los socios de la cadena de suministro para participar en los FIP y AIP.


Requisitos del candidato/candidata

● Diez años o más de experiencia trabajando en compras o abastecimiento de productos marinos/acuícolas para proveedor de productos pesqueros.

● Conocimiento práctico de temas de sosteniblidad de productos pesqueros, y un fuerte compromiso con la mejora de la pesca y la conservación marina.

● Habilidades de comunicación excepcionales para relacionarse efectivamente con diferentes públicos, desde vendedores minoristas hasta directores generales.

● Hablante de español completamente bilingüe (idealmente) o de lengua materna española con alto grado de dominio del inglés (indispensable)

● Capacidad para trabajar en un entorno flexible, informal y a menudo vía remota; capacidad para balancear la iniciativa independiente con el trabajo en equipo.

● Experiencia construyendo alianzas entre empresas, por ejemplo, a través de mesas redondas de asociaciones industriales.

● Disposición para viajar nacional e internacionalmente.


Más información:

http://bit.ly/SFEnlace





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